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近日，滨湖区市场监管局在一家肉制品生产企业现场，组织开展2025年第一期食品生产监管能力提升专项实训，10余名食品条线监管干部及学员参与其中，开启了一场理论与实践深度融合的“练兵”行动。
今年以来，滨湖区市场监管局深入贯彻省、市级市场监管部门关于制售假劣肉制品专项行动的工作部署，研究制定《滨湖区制售假劣肉制品专项提升方案》，深入开展肉制品生产经营环节排查整治，截至目前已开展2次多部门联合检查。肉制品属于高风险食品类别，是食品生产监管工作的重难点领域，本次实训瞄准肉制品生产领域，邀请第三方机构专家老师，带领学员们开启 “沉浸式”学习。
首先，带教老师对《肉制品生产监督检查操作指南》进行模块化拆解，围绕肉制品生产者资质、生产环境条件、生产过程控制、产品检验等要点逐项解析，并分享了几则肉制品生产潜在风险案例。随后，学员们分组进入生产加工车间、原料成品仓库、化验室开展实地检查，在带教老师的指导下，逐条对照《食品生产经营监督检查要点表》，发现“缺少待检区及不合格品区”“排水管未安装防反溢装置”等问题。
本次实训旨在打破传统 “监管即检查”的单向模式，将监管队伍专业能力提升与企业技术帮扶深度融合，熊猫体育的来源形成“以练强兵、以帮促改”的良性循环。通过实战检查、分组研讨、分享交流，帮助学员们发现企业生产环节的隐蔽性风险，例如地面死角清洁不彻底、投料记录不规范等，为后续常态化监管开拓思路。
企业负责人及食品安全员全程参与实训，在带教老师及学员们的指导下开展自查自纠，对于规范生产记录填写、补齐相应标签标识等有了更深入清晰的认识，形成“监管指导企业整改能力提升”的良性循环。
实训现场，学员们热火朝天地讨论着生产车间布局及物流动线走向的问题。这种实训模式既让学员们掌握了“查什么、怎么查”的实操技能，更通过问题辩论与方案共创，锤炼提升了风险预判的监管思维与精准识别的诊断能力，锻造出洞察隐患的“火眼金睛”与精准处置的“硬核本领”。
本次实训既是针对制售假劣肉制品专项行动的深化拓展，也是食品生产监管能力提升系列活动的首站“练兵”。下一步，滨湖区市场监管局将继续以“理论筑基、熊猫体育的来源实践强能、创新增效”为指引，组织更多覆盖全食品业态范围的监管实训，推动监管工作从“经验驱动”向“专业驱动”升级转型，为守护全区食品安全提供更坚实的技术保障。
