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随着人们生活水平的提高，对肉品新鲜度和质量要求越来越高。熊猫体育官方网站目前，传统的肉制品生产加工对于原料肉的新鲜度、真实性等质量控制方法不够重视，而且国内外缺乏肉类真实性、新鲜度的快速、便携、定量的检测方法。因此，本报告首先介绍肉制品原料质量控制与检测方法的研究现状；其次，针对肉类真实性这一重要质量控制指标，进行背景分析和检测方法比较，重点介绍课题组采用聚合酶链反应、环介导等温扩增技术开展肉类真实性的快速、便携、定量检测的系列研究结果及其实践效果；最后，针对肉类新鲜度另一重要质量控制指标，进行背景分析和检测方法比较，重点介绍课题组结合荧光薄膜技术和比色膜技术控制肉类新鲜度和质量安全等方面的研究成果及其实践效果。
刘永峰，教授，博士生导师，现任陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长，兼任陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省食品安全委员会专家委员、陕西省人大常委会三农咨询专家、中国畜产品加工研究会常务理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、近10 个国内外杂志编委等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。
累计主持承担了国家自然科学基金、省部级项目20余项。先后发表学术论文260余篇，其中第一或通信作者论文210多篇（SCI收录90多篇，一区TOP期刊文章约占50%）；出版著作10 部；授权发明专利20 件；制订和发布标准20多项。荣获2021年度全国宝钢优秀教师奖、2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者、2024年陕西省三秦英才特殊支持计划科技创新领军人才、2019年陕西省优秀青年科技新星、2019年陕西省中青年科技领军人才、第十二届陕西青年科技奖、2020年西安之星、2021年三秦青年科技创新之星等10余项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西省农业技术推广成果奖二等奖（第1名）等10多项省部级科研奖励。
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
