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当怀疑某一动物产品可能带有人畜共患病病原体时，应结 合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集中、最易检出的组 织或体液送实验室检验。
例如：大肠杆菌的抽样方案可以是： n=5,c=2，m=10， M=100 意味着有5个样品中有2个样品的大肠杆菌含量 在10-100之间是可接受的。但是如果有3个样 品中，大肠杆菌的含量在10-100之间则不可接 受；或者仅有一个样品的含量超过了100，熊猫体育官方网站那 么该批次食品不可接受。
Sample Size and Sample Label • 不同的食品和药品种类，采样数量各有不同 • 采样前或采样后，每件样品标记清楚，如品名、来源、 数量、地点、采样人、采样时间。
（ 1 ）采集好的样品送检要及时，一般不应超过 3h，否则应保持在1-5℃的环境中。 （2）不得加入防腐剂 （ 3 ）对于易死亡病原菌的样品，可采用运送培 养基，如：小肠结肠炎耶氏菌、空肠弯曲菌可 用Cary-Blair运送培养基 （ 4 ）送检时，必须认真填写申请单，注明特殊 要求以供检验人员参考。
乳化法适用于油脂性样品，在供 试品中加入适量的乳化剂及稀释剂， 在保温情况下混匀（机械分散法）， 使之成为均匀分散的乳浊液。
n=5,c=0，m=0 意味着有5个样品被检验某一病原体，如果有 一个样品中含有该病原体，则该批产品不可接 受。 n=5,c=0，m=102
意味着有5个样品被检验某一病原体，未见到 有超过m值的样品，则该批产品可接受，即合 格。
有一个额外的参数，附加指标值M，用于区分可 接受的临界值和不可接受的值 在任何一个样品中，大于或等于M的值都是不可 接受的 根据被检测到的微生物的浓度，三级抽样方案 将食品分成三级 • 若计数小于m，则可接受 • 若计数大于m，小于M ，则处于可接受的临界处 • 若计数大于M ，则可接受
由于以上特殊性，抽样对微生物限 度检测值将产生巨大的影响。当一批产 品无污染时，抽样将不影响检验结果， 当一批产品存在污染时，抽样的样本是 随机变量，抽样的影响如下：
抽样方法：不同的方法对批产品总体的代表性是不 同的，测定值也是有差异的。如可疑样本与随机样本。 抽样量：抽样量的多少对样本的代表性极为重要。
Sample Type 样品可分为大样、中样和小样。 大样：一整批样品 中样：从样品各部分取得的混合样 小样（检样）:分析用的样品。 抽样量：指从全批产品（或全过程） 的单位包装。 抽取
检验量：是指检验用量，是抽样量各包装的 混合样品的一部分。 检验量与抽样量是两种不同的范畴的量，抽样 量大于检验量。
必须在无菌操作下进行 袋装、瓶装、罐装品，应采完整的未开封的样品 如果样品很大，用无菌采样器采集 固体样品：粉末状的边取边混，小块大包装品从不同 部位的小块取样，大块整体样品从不同部位取样，兼 顾表面和深度 • 半固体样品，用无菌勺从几个部位挖取 • 液体样品振摇混匀，用100mL无菌注射器抽取 • 冷冻品，保持冷冻状态 根据检验目的，确定取样方案
• n是从一批被检查食品中抽取样品的数量 ， 取样数 • c是样品检测值超过指标值m的最大可接受 抽样单位数，如果超过该值，则拒绝接受 该批产品 • m是每克样品中相关细菌的合格菌数限量， 即指标值
（1）需将供试品制备成供试溶液或悬浮液。 供试液的制备不得改变污染微生物的数量和种类。 （2）做多项检验（微生物、化学、药理） 时：首先取出规定量的供试品供微生物学检验， 其余部分做其他检验。 （3）供试品收检后，应及时检验，否则，应存放在规定 的储存条件下。 （4）在检验之前，熊猫体育官方网站应保持原包装状态，严禁开启。 （5）供试品的取样必须在净化条件下，无菌操作。 （6）含有抑菌成分的供试品，消除抑菌成分的干扰。
抽样： 供试品为随机抽样，一般抽样量为检验用量（2个 以上最小包装单位）的3倍量。 对异常的供试品应针对性的抽样，对外观可疑污 染或对有争议复验的样品应抽取可疑污染或对有 争议复验的原样品。 从药品、瓶外观看出发霉、生虫及变质的药品不 必再继续检验，直接判为不合格。 检样： 每次最少应分取二瓶（盒）以上的样品共10g或 10ml。 中药蜜丸至少应分取4丸以上共10g。
产品受外来微生物的污染，污染可有可无， 1 微生物限度检验的特殊性 可多可少；种类多样。依条件而定，非产
Particularity of the Microbial Limit Testing 品本身所固有。因此微生物限度检验对象 是不确定的。污染是意外事件。污染批号 （ 1）微生物限度检验对象的特性 中的不合格品是一个随机变量。 一个批号内的产品有的被污染，有的不被 污染，分布不均匀；在被污染的部分中有 的数量极多，有的较少，种类复杂或单一。 不确定性 这种不均匀性源于污染源的复杂性。 以活的微生物作为检验对象也是其独特 特性，不同菌种的生长率和死亡率不尽 分布的不均匀性 相同，检测结果只代表取样时的状态。
关系到结果的准确性和检验机关决策的正 确性。 采集的样品必须具有 代表性，即所取的样 品能够代表产品的所有成分。
科学的取样方案和正确的样品制备方法是必不 可少的条件。 要了解产品加工的批号、原料的来源、加工方 法、保藏条件、运输、销售中的各环节，以及 销售人员的责任心和卫生知识水平等。 无论采取何种方案，都要实行随机抽样
直接用吸管吸取准确用量，制成1：10的稀释液。 含CO2的液体，覆盖灭菌纱布轻轻摇荡，待全部逸出后 检验 酸性液体用灭菌的碳酸钠调至中性后再检验
用灭菌容器称取检样，加至浴温 45℃的灭菌生理盐水 或蒸馏水中，震荡溶解，从稀释到接种一般不超过 15min
（1）样品检验完毕后，检验人员应及时填写报告单，签名后送 主管人核实签字，加盖单位印章，以示生效。 （2）一般阳性样品发出报告后3d方能处理样品；进口的阳性样 品，需保存六个月方能处理，阴性样品可随时处理。
国际食品卫生委员会（ICMSF）方案 美国食品药品管理局（FDA）方案 世界粮农组织（FAO）方案
当怀疑发生食物中毒时，应及时收集可疑中毒源食品或餐 具，同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。
致病菌 细 菌 总 数 大 肠 菌 群 分 离 培 养 增 菌 分 离 培 养 纯化 生 化 试 验 动 物 试 验 血 清 学 试 验 染 色 镜 检 其 他 试 验
（ 1 ）检验人员接到送检单后，立即登记，填 写序号，按要求将样品保存，并积极准备 条件进行检验。 （ 2 ）按照国标法或根据不同的产品、不同的 检验目的来选择适当的检验方法。检验菌 落总数、大肠菌群、致病菌
