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在国家“三减”战略及“体重管理年”新风潮背景下，脂肪替代产品市场呈现快速增长的趋势，脂肪替代技术的不断创新与应用可显著减少脂肪摄入，同时保留食品的质构与风味。本报告系统介绍脂肪替代的意义，脂肪替代的原则与脂肪替代物分类，脂肪替代技术多重乳液、乳液凝胶、油凝胶、异型聚集微聚集体等，通过摩擦学、熊猫体育的含义多尺度流变学分析、多模态触觉传感技术、脑电图分析，探究脂肪替代物稳态与感知机制，并介绍脂肪替代物在乳制品、肉制品、焙烤等食品中的最新应用研究进展，以期提高脂肪替代物在加工与使用过程中的稳定性、脂肪感知与应用效果，为研制新型减脂食品提供技术基础，助力健康我国发展。
许朵霞，北京工商大学食品与健康学院，教授 / 博导，院长助理。入选北京市青年拔尖人才、北京市组织部优秀人才培养资助青年骨干计划项目。美国 University of Massachusetts Amherst 、 Rutgers University 访问学者。研究方向为功能因子高效包埋技术及老年营养与健康食品开发，脂肪替代技术及不同人群体外消化评价，高营养附加值功能性食品及新型配料的开发与应用。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、北京市自然科学基金等国家级、省部级课题与企业横向项目 15 项，发表论文 120 余篇，论文被评为联合国可持续发展目标，授权专利 10 余项，主编专著 6 部，撰写行业白皮书 2 部，制修订标准 4 项。兼任农产品品质规格营养功能评价风味物质全国技术中心副秘书长、南方木本油料产业国家创新联盟副理事长、国际标准化组织动植物油脂分会委员、中国营养学会蛋白质营养与健康分会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会委员、北京市“千人进千企”产业特派员等，担任《 Journal of Future Foods 》《 Grain & Oil Science and Technology 》 等期刊青年编委与《中国油脂》编委。荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖、大北农科技奖二等奖，中国发明协会发明创新奖、北京市高等教育教学成果奖一等奖等奖项。
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，熊猫体育的含义北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十一届“食品科学国际年会”和五届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办的“第十二届食品科学国际年会”即将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
