联系电话: 020-29058203
结合天水幼儿园中毒事件教训，依据市场监管局和食药所等部门文件要求，强化“食品安全无小事”意识，使负责人落实主体责任、管理员掌握监管要点、从业者规范操作，并联动社会监督，构建“校内严控+社会共治”的安全体系。
◦ 深入解读《食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第98号 ，2025年4月15日起施行） 中与学校食堂负责人相关的条款，明确校长作为食品安全第一责任人在食物中毒事件中需承担的行政、民事甚至刑事责任，并结合天水事件中涉事单位负责人的处理结果，进行详细剖析。
◦ 对照《关于切实加强2024年春季学校食品安全工作的通知》要求，分析天水事件在采购验收、添加剂使用、员工培训等环节存在的管理漏洞，阐述这些漏洞如何引发严重后果，强调严格落实文件要求的重要性。
◦ 根据相关文件，建立“日管控、周排查、月调度”机制，要求负责人每日检查添加剂使用记录，每周排查储存环境，每月召开安全会议。
◦ 明确负责人对食品添加剂采购资质审核、使用量上限核定、从业人员健康管理等工作的直接审批权，严格把控各个环节。
• 案例研讨：分组讨论天水事件中负责人的管理失误，依据市场监管文件要求，列出本校食堂需立即整改的3项风险点，并讨论相应的改进措施。
• 责任承诺书签署：现场签订《食品安全主体责任承诺书》，承诺严格按照市场监管局和食药所等部门文件要求落实食品安全管理责任，并将承诺书公示于食堂显眼位置。
◦ 采购环节：依据《食品经营许可和备案管理办法》等文件要求，学习如何查验添加剂的“三证”（生产许可证、检验报告、出厂合格证），杜绝“三无”产品进入食堂，避免出现类似天水事件中可能存在的劣质添加剂问题。
◦ 储存环节：实行“专人专柜、上锁管理”，按照相关文件规定建立“添加剂出入库台账”，详细记录名称、用量、经手人、使用日期等信息，确保可追溯。
◦ 使用环节：严格依据《食品添加剂使用标准（GB 2760）》以及各地市场监管部门发布的关于学校食堂食品添加剂使用的具体规定（如漳州龙文发布的告诫书，明确学校食堂食品添加剂能不用就不用，能少用就少用，严格限制使用范围和用量 ），明确幼儿园、中小学食堂禁用的添加剂（如人工色素、含铝膨松剂、亚硝酸盐等），并在食堂张贴“允许使用的添加剂及最大用量表”。
◦ 制定符合《食品安全事故处置办法》等文件要求的《食物中毒应急预案》，明确“第一时间停止供餐、封存可疑食品、联系医院和疾控中心、上报教育及市场监管部门”的流程，并模拟天水事件中的应急响应不足情况，进行应急演练，训练快速反应能力。
• 考核发证：通过理论考试（涵盖添加剂标准、监管流程、相关文件要点）和实操考核（台账核查、风险排查），合格者颁发《食品安全管理员证》。
◦ 明确食品添加剂的使用范围和用量标准，例如根据GB 2760规定，馒头中丙酸钙的最大使用量为0.25g/kg ，并通过“一勺=5g”等直观换算方式，方便从业者准确把握用量，避免超量。
◦ 强调禁止行为，严禁凭“经验”添加、严禁将添加剂与调味品混放、严禁使用非食品级添加剂（如工业盐、硼砂），严格遵守各地市场监管部门对学校食堂食品添加剂使用的禁令。
◦ 添加剂称量必须使用“精确到0.1g的电子秤”，并双人核对记录；剩余添加剂需立即放回专柜并上锁，熊猫体育的用户体验如何提升严格按照操作规范执行。
◦ 强调“晨检”制度，依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，发热、腹泻员工不得上岗，避免交叉污染。
• 现场演示+纠错：厨师演示“凉拌菜中防腐剂添加”，管理员依据操作规范和文件要求现场指出操作错误（如未戴手套、称量时洒落）。
• 知识卡片发放：将“常见添加剂使用禁忌”“GB 2760规定要点”等印成口袋卡片，便于从业者随时查阅。
◦ 设立“家长食品安全监督员”：每月邀请3 - 5名家长随机检查食堂，重点查看添加剂台账是否符合市场监管部门要求、储存柜锁具是否完好、员工操作是否规范，检查结果在家长群公示。
◦ 开通“一键举报”通道：家长发现异常（如饭菜颜色异常、异味），可通过学校公众号上传照片举报，24小时内由食品安全管理员依据相关文件要求反馈核查结果。
◦ 食堂公示信息：在外墙张贴“食品添加剂清单及用量”“从业人员健康证”“每日菜谱及添加剂使用情况”，接受社会各界监督，确保符合市场监管部门信息公开要求。
◦ 市场监管部门联动：每季度联合开展“食堂开放日”，邀请媒体、人大代表参与检查，依据市场监管文件标准对发现的问题公开曝光并督促整改。
1. 定期复训：每学期开学前组织全员培训，新员工上岗前必须通过添加剂使用考核，确保所有人员持续符合市场监管要求。
2. 责任倒查：若发生添加剂违规使用，除处理直接操作者外，依据相关文件追溯负责人和管理员的监管责任。
3. 奖励机制：对连续1年无安全问题，且严格按照市场监管局和食药所等部门文件要求落实食品安全管理的食堂，给予负责人和员工表彰及物质奖励。
通过分层次培训强化内部管控，结合社会监督形成外部约束，并严格遵循市场监管局和食药所等部门文件要求，从根源上避免类似天水幼儿园的食品安全事件，守护师生饮食安全。返回搜狐，查看更多
