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在中国的餐桌旁，每吃一口东西都像是在进行一场暗暗的较量——从有三聚氰胺的奶粉到埋在土坑里的酸菜，从加了瘦肉精的猪肉到那“0添加”的文字把戏，食品安全方面的事儿就跟连续剧似的一个接一个地演。在这些事儿的背后，不光是企业没道德，还能看出整个的困局：监管跟不上趟儿，技术还有漏洞，这就给那些想赚钱的人搭起了一条能“合法干坏事”的灰溜溜的大道。
1997年农业部下达了禁用瘦肉精的指令，可一直到2011年双汇事件发生时，大众才发觉这个禁令跟没下一样，根本就没起到什么作用。问题核心在于，检测技术始终落后于投机者的“创新”。
在三鹿奶粉事件中，三聚氰胺之所以能被加进去，就是因为钻了蛋白质检测办法的空子。那种通过含氮量来推算蛋白质含量的凯氏定氮法，把化工原料给变成了“营养指标”。
这种逻辑在土坑酸菜事件中也有体现：国家的标准只是检测微生物和添加剂这方面，可对于生产过程到底卫不卫生却没有强制性的规定，只要脚踩出来的酸菜“最后的检测结果是合格的”，就可以拿到市场上去卖。
这种仅以结果为考量的标准体系，和给投机者颁发“免死金牌”几乎没什么区别。
瘦肉精一直都禁止不了，背后的原因是养殖户跟地方执法者之间有那种心照不宣的“默契”。本来应该好好抽检的，却只是在台账上记一下，而突击检查也变成了先给他们“提前通知”。
在三鹿这个事里，有问题的奶源借着一层层的供应链条进到了大工厂里头，这就把企业自己检查的那套体系根本就没起作用给暴露出来了，与此同时也暴露出了政府抽查时存在的没查到位的地方。
有些“0添加”酱油利用商标审批存在的漏洞，通过文字上的花招把消费者给欺骗了——监管部门的审批制度竟然成了商业诈骗的帮凶。
瘦肉精从化工厂流向饲料商那里，接下来又通过养殖户进入屠宰场，最后经超市进入厨房，这条链路上的每个参与的人都在“拿好处”。
三鹿集团明知道奶源有毒却还是决定隐瞒，那是因为他们在品牌价值和短期利益之间做了个衡量；那些做土坑酸菜的企业敢用脚踩的工艺，是因为通过压缩成本能获得远远超过被处罚的风险所带来的暴利。
想要结束这场猫捉老鼠似的游戏，得重新构建三个方面：在技术防线这块儿，促进检测标准不断地进行更新换代，就像把DNA溯源技术给引进来，代替那些比较落后的化学检测方法；在监管体系方面，增加基层的执法人员数量，让突击检查变成一种经常有的事儿，并且搭建起一个不同部门之间可以共享数据的平台。
在社会共同治理方面，利用区块链技术搭建起食品溯源的系统，这样消费者只要扫一下码，就能查到从农田一直到货架的整个过程。
要提高违法的成本——罚款必须与企业一年的营业收入相联系，让那些干坏事的人真正“痛到再也不敢犯错”。
当三鹿受害儿童仍背负后遗症生活，当老人因“0添加”标签多付冤枉钱，我们不得不承认：再严密的标准，也挡不住人性的贪婪。
但希望仍旧存在——只要法律能够采取实际行动，监管能够主动行动，技术能够起到作用消除盲区，这场博弈的天平就会向良知那一方倾斜。毕竟食品安全从来不是选择题，而是一道必答题。
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